Команда ресторанов группы White Rabbit Family, объединяющая 11 ресторанов в Москве и 12 в Сочи, теперь готовит еду для врачей, борющихся с коронавирусной инфекцией и организовывает онлайн-ужины для клиентов.
«Ко мне подошли повара и сказали: шеф, мы хотим готовить для врачей. Я пошел в компанию Elecrtrolux и сказал: помогите нам, есть желание готовить, нет денег на продукты, нет денег на оплату людям труда, вообще ничего нет. Нас поддержали, и теперь мы кормим каждый день врачей. И тем самым генерируем рабочие места для поваров», - поделился российский повар в пятом поколении, вице-чемпион конкурса S. Pellegrino Cooking Cup, бренд-шеф группы White Rabbit Family Владимир Мухин
Холдинг старается сохранить свою команду, сейчас силы брошены на приготовление еды для врачей, а также на доставку ресторанной еды. Бесконтактную доставку клиентам сейчас осуществляют официанты и гардеробщики, которые переквалифицировались в курьеров.
Мухин уверен, что кризис ударил по ресторанному бизнесу больнее всего, а потому заведения сразу ушли в ноль и закрылись. По прогнозам, не все рестораны откроются, а те, кто откроется, долгое время будут существовать в спящем режиме.
«На сегодняшний день уже открыли онлайн-ресторан, где клиенты могут заказать еду с бесконтактной доставкой по авторскому меню и приготовить ее самостоятельно из подготовленных нашими поварами и привезенных нашими курьерами ингредиентов. В 20:00 мы выходим в эфир, как на Chefʼs Table (стол шефа), и я рассказываю каждому, как у себя на кухне это приготовить, и почему я решил вам сегодня сделать такой ужин», - поделился новаторским решением Мухин.
Мухин считает, что после кризиса ландшафт бизнеса изменится: «Думаю, что в будущем меню в ресторанах станет меньше, короче. Выбор блюд тоже уменьшится, но он станет более осознанным». По словам ресторатора, посетителей ресторанов недалекого будущего будут, скорее всего, интересовать большие недорогие порции из сезонных и локальных продуктов.
Напомним, что московский ресторан White Rabbit входит в 50 лучших ресторанов мира, а стриминговый сервис Netflix посвятил Владимиру Мухину целый эпизод в сериале о кулинарных традициях мира Chefʼs Table.